Viñedo
Ubicación del viñedo
Viñedos ubicados en Bosquet y Agustina.
Características
En los viñedos destinados a la producción del Pell a Pell, se sigue un enfoque de cultivo natural, prescindiendo por completo de herbicidas, insecticidas y productos químicos de síntesis. Adoptan un método de no-labranza del suelo y fomentan la presencia de coberturas vegetales espontáneas para su protección.
Composición de los suelos
Suelos arcillo-calcáreos caracterizan la tierra donde se encuentra ubicado el viñedo.
Elaboración
Vinificación
La uva es cuidadosamente estrujada con los pies por una persona dentro del depósito, siguiendo un proceso elemental y espartano. Una vez que el depósito está lleno, se sella y se deja fermentar durante 12 días. La fermentación es espontánea, utilizando exclusivamente levaduras presentes en la finca, y se completa con la fermentación maloláctica. Posteriormente, se realiza el prensado con una prensa vertical, culminando así un total de 15 días de maceración para obtener un vino de calidad excepcional.
Crianza
Depósitos de acero inoxidable durante 5 meses y medio.